全球顶尖母乳成果MLCT创新铸就竞争力，雅士利造就国粉研发新范本

在“十四五”国家重点研发计划的支持下，由蒙牛瑞哺恩联合江南大学等单位合作完成的“结构脂肪MLCT和新型OPO酶法合成关键技术及其在婴配粉中的应用”成果通过国家权威机构鉴定，获得来自中国食品科学技术学会的院士专家认可，刷新母乳研究新高度。

作为目前新国标唯一获批写入配料表里的新原料，MLCT结构脂凝聚着蒙牛瑞哺恩和众多研发人员12年的心血。

基于对于大量母乳脂肪数据的科学分析，国家重点学科学术带头人、王兴国教授带领团队创新性地构建了母乳脂肪的相似性评价模型，并获得了中国发明专利。利用这个相似性评价模型对中国市面上主流的181个奶粉开展了对比研究，发现这些奶粉的脂肪和母乳相似程度在10%～50%，与母乳脂肪的差别很大。

雅士利三大新国标系列产品：瑞哺恩恩至、瑞哺恩菁至、瑞哺恩亲益可以与母乳脂肪的总体相似程度达到90%以上。

通过对母乳中MLCT和UPU的组成和含量进行总结，并进一步讨论二者的消化吸收特性和健康功能，从剖析母乳成分复杂性的角度，阐明生命早期婴儿的脂质营养协同，支持婴幼儿配方奶粉的科学设计。

科学分析MLCT和UPU的组成和含量

采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-Q-TOF-MS）分析中国6个地区（包头、北京、济南、昆明、深圳和西宁）的母乳，共检测到122种甘油三酯，包括60种MLCT和15种UPU型甘油三酯，发现MLCT和UPU分别占母乳脂含量的27%和38%，二者的总含量为51.33%–79.12%（图1）1。

图1.根据脂肪酸碳链长度（A）和饱和度（B）分析母乳脂中甘油三酯的组成特点。S，短碳链脂肪酸；M，中碳链脂肪酸；L，长碳链脂肪酸；S，饱和脂肪酸；U，不饱和脂肪酸。

地理位置对母乳中MLCT和UPU的组成有一定的影响。与芬兰母乳相比，北京母乳中OLaL和OML含量更高，而OLaO和OMO的含量更低2。芬兰2、丹麦3、美国4、意大利5和西班牙6等国家母乳中OPO的含量均高于OPL，而我国则相反，OPO/OPL的比例小于1。这可能与我国居民以富含亚油酸的植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油）为食用油的膳食习惯有关，而西方国家食用油酸型的橄榄油较多。

MLCT消化吸收特性

婴儿期大脑和消化系统发育的能量需求，以及外分泌胰腺功能的不成熟，突出了婴儿期乳脂消化的复杂性和生化过程的重要性。长碳链甘油三酯（LCT）、MLCT和中碳链甘油三酯（MCT）的消化吸收代谢路径如图2所示。

MLCT和MCT释放的中碳链脂肪酸（MCFA）可被门静脉直接吸收，无需形成乳糜微粒，避开了新生儿不成熟的吸收环境，快速为婴儿提供能量。而MCT因其快速的代谢速率可能导致婴儿肉毒碱不足及肝脏功能障碍，一般不推荐添加到健康婴幼儿的配方食品中。MLCT既保证了中链脂肪酸的摄入，又避免了中链脂肪酸在短时间内释放过快过多而增加肝脏代谢负担7。

图2.MLCT的消化吸收代谢路径

UPU的消化吸收过程如图3所示。根据胃脂酶和胰脂酶消化的位置特异性，甘油三酯被水解成sn-1,3位游离脂肪酸和sn-2单甘酯。UPU被水解下来的游离脂肪酸主要是不饱和脂肪酸时，不易与小肠内Ca+、Mg+结合，避免形成不溶性钙盐，造成脂肪和矿物质的浪费，且粪便较软。

图3.UPU和SPS与Ca+在小肠内的消化吸收示意图8

MLCT结构脂功能特性

MLCT结构脂是一种应用广泛的天然油脂改性产品，具有降低血清胆固醇，预防/控制肥胖等特殊生理功能，被广泛应用于临床营养、医药等领域。目前关于MLCT结构脂质的功能主要有以下3方面。

①理论上供能速度快速而平稳

图4.甘油三酯的供能过程

②减少脂质积累，提高脂质代谢9

MLCT可上调脂肪酸氧化通路酶的基因表达，增强肝脏内的脂肪酸β-氧化；同时通过下调脂肪合成代谢相关基因表达，抑制脂肪酸从头合成，降低肝脏甘油三酯含量，减少脂肪积累，从而改善肝脏脂代谢。

图5.血甘油三酯水平比较

③改善氮平衡9

MLCT更容易被氧化供能，且生成的酮体可以作为替代能源物质，降低蛋白质的分解；促进胰岛素的释放，有利于蛋白质的合成。

图6.氮平衡比较

以UPU技术生产的OPO以往仅强调了OPO对婴幼儿的生理供能，实际上对婴幼儿脂肪吸收、粪便硬度有益的是一类UPU的综合作用，包括OPL、LPL及其他微量UPU。UPU的功能作用主要体现在以下几个方面8：

降低婴儿粪便硬度，促进脂肪和矿物质吸收，保护肠道健康。

sn-2棕榈酸能够增加婴儿体重、骨矿物质含量，降低粪便中月桂酸、棕榈酸和总脂肪酸皂的形成。能够增加肠道益生菌的数量，减少肠道侵蚀和组织形态损伤长度，保护肠道健康。

UPU提供更多种类、比例更稳定均衡的脂肪酸

本文所列举的UPU不仅包括以往研究中的OPO、OPL，还包括含其他长碳链多不饱和脂肪酸的甘油三酯分子。这些甘油三酯在不同地区、不同哺乳期的样本中均存在，并且其比例基本是稳定的，并为婴幼儿提供更丰富、更全面的均衡营养。

结语

母乳中甘油三酯组成复杂，不断剖析母乳脂质组成，对于婴幼儿配方奶粉新型母乳结构脂肪的开发具有重要意义。MLCT和UPU技术生产的OPO是母乳中天然存在的甘油三酯，其功能优势正在逐渐开发，二者在人群实验中的功效及其代谢机制将是未来的研究重点。

参考文献：

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8.张星河,韦伟,李菊芳等.母乳中1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯的组成及其功能特性研究进展.中国油脂,2022,47(09):114-121.

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